植物蛋白飲料杏仁乳（露）標準

     中華人民共和國輕工行業標準 QB／T2438－99 1999－12－01實施 1范圍 本標準規定了植物蛋白飲料---杏仁乳（露）的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

　 本標準適用于以杏仁為原料，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制成的乳濁狀植物白飲料。

 　 2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB／T1533－86杏仁仁 GB2760－1996食品添加劑使用衛生標準 GB4789.26－94食品衛生微生物學檢驗、罐頭食品商業無菌的檢驗。

 　 GB／T5009.5－95食品中蛋白質的測定方法 GB／T5009.6－95食品中脂肪的測定方法 GB7718－94食品標簽通用標準 GB／T10786－89罐頭食品的ph測定 GB／T10790－89軟飲料的檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存 GB／T10791－89軟飲料原輔材料的要求 GB／T12143.1－89軟飲料中可溶性固形物的測定方法折光計法 GB16332－1996植物蛋白飲料衛生標準 3 技術要求 3.1 原輔材料 3.1.1 杏仁仁應符合 GB／T1533的要求。 3.1.2 其他原輔材料應符合GB／T10791的規定 3.2感官要求 感官應符合表1的規定。 QB／T2439－99 3.3 凈含量負偏差

 　 單件定量包裝凈含量負偏差不得超過表2的規定，同批產品平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。 3.4 理化指標 理化指標應符合表3的規定。 3.5 微生物指示 罐裝產品微生物指標應符合商業無菌，其他包裝應符合表4的規定

　 表1 項目 要求 色澤 呈乳白色或微灰白色 氣味與滋味 具有杏仁仁特有的香氣與滋味，無異味 外觀 呈均勻狀的乳濁液，久置后允許有少量沉淀，但經搖勻后仍呈原有的均勻狀態 雜質 無肉眼可見的外來雜質 表2 凈含量QmL 允許負偏差 ％ mL 100～200 4.5 - 200～300 - 9 300～500 3 - 500～1000 - 15

 　 表3 項目 要求 可溶性固形物（20℃，按折光計）％ 清淡型 濃甜型 ≥4.0 ≥8.0 蛋白質 ％ ≥0.8 脂肪％ ≥1.0 pH（20℃） 6.0～8.0 食品添加劑 應符合GB2760的規定 砷（以As計）mg／L ≤0.2 鉛（以Pb計） mg／L ≤0.3 銅（以Cu計） mg／L ≤5.0

 　 表4 項目 指標 菌落總數cfu／mL ≤100 大腸菌群MPN／100mL ≤3 致病菌（系指腸道致病菌和致病性菌） 不得檢出 霉菌、酵母cfu／mL ≤20 4試驗方法 4.1感官 4.1.1氣味與滋味 開啟包裝容器后，立即嗅其香氣，品嘗其滋味，檢驗有無異常氣味與滋味。

　 4.1.2色澤、外觀及雜質 將包裝容器內的樣品搖勻后，倒入無色透明的容器內，置于明亮之處，觀察其色澤、外觀及雜質。

　 4.2凈含量在溫度（20±2）℃條件下，將搖勻的樣液沿量筒壁緩 慢倒入量筒中，1min后，讀其容積數。

　 4.3理化指標 4.3.1可溶性固形物按GB／T12143.1的方法測定。 4.3.2蛋白質按GB／T5009.5的方法測定。 4.3.3脂肪按GB／T5009.6酸水解法的方法測定。 4.3.4pH按GB／T10786的方法測定。 4.3.5砷、鉛、銅按GB16322的方法測定。 4.4微生物指標按GB16322的方法檢驗。 5檢驗規則 5.1組批生產線、班次、規格相同的產品為一批。 5.2出廠檢驗 5.2.1產品出廠前，應由生產廠的檢驗部門按本標準規定逐批進行檢驗。檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝箱內（外）附有簽署質量合格證的產品方可出廠。

　 5.2.2抽樣方法和數量 每批隨機抽取15罐（瓶、盒）。 6罐（瓶、盒）用于感官、凈含量、蛋白質、pH的檢驗狖凈含量測定3罐（瓶、盒）狚；3瓶（盒）用于菌落總數、大腸菌群的檢驗；另6罐（瓶、盒）留樣備用。罐裝樣品微生物指標的取樣量按商業無菌的規定執行。

 　 5.2.3出廠檢驗項目 感官、凈含量、可溶性固形物、蛋白質、pH、菌落總數、大腸菌群為必檢項目，其他項目作不定期抽檢。

 　 5.3型式檢驗

 　 5.3.1型式檢驗每季度或一個生產周期進行一次。有下列情況之一時亦應進行：

　 a)更改主要原輔材料或更改關鍵工藝；

     b）長期停產后，恢復生產時； 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。

     5.3.2抽樣方法和數量 任一批隨機抽取15罐（瓶、盒）。 6罐（瓶、盒）用于感官、凈含量、理化指標的檢驗狖凈含量測定3罐（瓶、盒）狚；3瓶（盒）用于微生物的檢驗；另6罐（瓶、盒）留樣備用。罐裝樣品微生物指標的取樣量按商業無菌的規定執行。

 　 5.3.3型式檢驗項目 應包括本標準要求的全部項目。 5.4判定規則 5.4.1出廠檢驗判定 出廠檢驗結果中感官、凈含量、可溶性固形物、蛋白質、pH如有不符合本標準時，對不合格項目從該批中加倍抽樣復驗。復驗結果仍有一項不符合本標準，則判定該批產品為不合格品。菌落總數、大腸菌群不符合本標準或商業無菌不符合GB4789.26 的規定時，判定該批產品為不合格品。

　 5.4.2型式檢驗判定 除凈含量以外，有一項不符合本標準時，判定該批產品為不合格品。凈含量有一罐（瓶、盒）負偏差超過允許負偏差或平均凈含量低于標明凈含量，允許對不合格項目加倍抽樣復驗，如仍有上述情況之一，則判定該批產品為不合格品。

　 6標志、包裝、運輸、貯存 6.1標志 產品的標簽與標志除應符合GB7718，GB／T10790第4章的規定外，還應標明可溶性固形物和蛋白質的含量。

 　6.2包裝包裝材料和容器應符合GB／T10790第5章的規定及相應的衛生要求和管理辦法。

   6.3運輸、貯存運輸貯存應符合GB／T10790第6章的規定，并不得接近熱源，防止冰凍。

　6.4保質期 6.4.1符合 6.3的規定時，保質期：金屬罐裝不少于12 個月，玻璃瓶裝不少于3個月；紙塑鋁復合軟包裝不少于6個月。

   6.4.2企業可根據自身條件自行規定不少于6.4.1規定的保質期。